Terrine de canard à l'orange et aux pistaches

1. Préchauffez le four à 210 °C.
2. Retirez la peau des magrets et tapissez-en le fond de la terrine.
3. Hachez 1 magret au couteau, découpez l’autre en lanières.
4. Mélangez les viandes hachées, le pain émietté, l’œuf, les morceaux d'une orange et les pistaches dans un saladier.
5. Verser le cointreau dans le mélange.
6. Ajouter l’ail écrasé, l’oignon haché, 4 cuil. à soupe de confiture d’orange, 1 cuil. à café rase de sel et 20 grains de poivre*.
7. Verser 1/3 du mélange dans la terrine, tassez la surface pour évitez les bulles d’air.
8. Disposer la moitié des lanières de canard dessus.
9. Recouvrir d’un deuxième tiers de viande, et du reste de lanières de canard.
10. Terminer par une couche de viande et décorez le dessus avec des rondelles d’orange.
11. Recouvrer avec le couvercle et enfournez 1h30 au bain-marie.
12. Placer la terrine au froid toute une nuit avant de la déguster.

Vous pouvez y ajouter de la marmelade d'orange mélangée à du confit d'oignon si vous souhaitez appuyer le gout d'orange.