Pâtes à la chair de saucisse au fenouil
Ingrédients
- 500 gr chipolata au fenouil *
- 200 gr de pancetta
- 3 oignons rouges
- huile d'olive
- 500ml de passata (San Marzano, Strianese ou ce que tu veux)
- 500 gr Pâtes fraiches (ex. Rigatoni Molisana… conseil les meilleur pâte et plus digest sont blanche et riche en protéine, au moins 13/100gr)
- 2 éclat d'ail
- Piment séché
- Graine de fenouil
- Poivre en grain (ou moulu)
- Sel
*ou haché porc et bœuf mélangé à des graines de fenouil broyée et macérée au moins un heure au frigo
Préparation
- Couper les oignons rouge en lamelles assez fine.
- Moudre le poivre et le fenouil.
- Effilocher la pancetta.
- Enlever la membrane des saucisses et les morceler en parts d'environ 2cm.
- Émincer l'ail
- Verser l'huile d'olive dans un fait tout (poêle haute).
- Y jeter les oignons rougespendant 5 minutes.
- Mettre l'eau des pâtes à chauffer.
- Intégrer la pancetta et la chair à saucisse au oignons et faire revenir 5 minutes à feu vif.
- Ajouter la passata, l'ail, le piment-poivre-fenouil-sel.
- Mettre les pâtes à cuire pendant la cuisson de la sauce à feu doux.
- Une fois les pâtes cuites, verser une louche d'eau de cuisson dans la sauce et ajouter les rigatoni.
Vous pouvez ajouter un peu de ricotta pour ceux qui on du mal avec la tomate et ajouter des feuille de basilique pour la touche verte !