Poulet à l'estragon

1. Emincer l’échalote.
2. Séparer les feuilles des tiges d'estragon et hacher les feuilles.
3. Faire chauffer une cocotte sur feu modéré avec l’huile d’olive.
4. Ajouter le poulet et le colorer en le retournant de temps en temps pendant environ 10 minutes.
5. Enlever le poulet et faire revenir les échalotes et éventuellement les tiges d'estragon dans le gras du poulet pendant 5 minutes, puis enlever les tiges d'estragons si vous les y avez mise.
6. Ajouter le bouillon de poule et le vin blanc*.
7. Si vous voulez que la sauce soit moins grasse, enlever la peau du poulet.
8. Remettre le poulet dans la sauce pendant 30 minutes pour finir sa cuisson.
9. Un fois cuit, enlever le poulet et reserver le au chaud
10. Intégrer l'estragon haché et la crème et faire réduire la sauce jusqu'à la texture désirée.
11. Remettre le poulet dans la sauce et servir**.

* vous pouvez mettre du cidre de pomme brut à la place du vin

**vous pouvez parsemer le plat d'estragon haché, mais attention, c'est assez fort ;)